sobota, 24 maja 2014

Jogurtowe lody truskawkowe (bez jajek)

Sezon lodów owocowych czas zacząć. Na pierwszy ogień oczywiście truskawkowe...bo końcówka maja zobowiązuje. Lody przygotowane zostały na bazie jogurtu greckiego, bez jajek. Są lekkie, kremowe i naprawdę bardzo smaczne. A do tego proste w przygotowaniu.

Wg smaku można zmniejszyć lub zwiększyć zawartość cukru. Polecam!


Jogurtowe lody truskawkowe (bez jajek)
(źródło)

- 250g jogurtu greckiego,
- 125g śmietany kremówki
- 500g truskawek,
- 100g cukru,

Wszystkie składniki powinny być zimne - wyciągnięte z lodówki.
Truskawki miksujemy z cukrem, jogurtem i śmietaną.
Masę przelewamy do maszynki do lodów. Kręcimy ok.45 min. Lody potrzebują schłodzenia w zamrażarce przed podaniem.

piątek, 23 maja 2014

Jarmark Francuski w Katowicach

Wszystkim mieszkańcom Śląska (ale nie tylko) serdecznie polecam Jarmark Francuski, który odbędzie się w dniach 28.04-1.06 na ulicy Staromiejskiej w Katowicach:


Kolejne miasta, które ugoszczą jarmark:

Poznań, Stary Rynek 5 - 8.06. 2014r.
Bydgoszcz, Plac przed galerią Drukarnia, ul. Gdańska 12 - 15.06.2014r.
Gdańsk, Targ Węglowy 18 - 22.06.2014r.
Wrocław, Promenada Staromiejska 26 - 29.06.2014r.


Więcej szczegółów: https://www.facebook.com/JarmarkFrancuski

------------------------

Polecam również francuskie zakupy, które możecie zrobić przez internet: http://www.marsylskie.pl/ 
Mydła marsylskie, lawenda, francuskie glinki, a także mydełka z Aleppo i inne naturalne kosmetyki bez chemii!

środa, 21 maja 2014

Fraisier

Fraisier...francuski deser, w którym główną rolę grają charakterystycznie ułożone 'na baczność' truskawki oraz delikatny i puszysty crème mousseline - krem muślinowy przygotowany na bazie crème patissière.

Był prawdziwym wyzwaniem. Ciasto jest bardzo pracochłonne i najlepiej rozłożyć pracę na 2 dni. Największą obawą jest jednak krem...należy zachować wyjątkową ostrożność przy przygotowaniu. Reszta to przyjemniejsza cześć pracy :)

Rzadko biorę dokładkę słodkości, ale w tym przypadku ukroiłam sobie drugi kawałek ciasta. Krem nie jest bardzo słodki. Słodycz rekompensuje nasączenie biszkoptu, więc nie rezygnujcie z niego. Ciasto nie jest mdłe! Krem, mimo dużej ilości masła, jest lekki i puszysty. Bardzo waniliowy. Truskawki dodają deserowi świeżości. Pycha!


Fraisier
(forma 20cm, źródło)

Biszkopt:
- 3 jajka (białka + żółtka),
- 150g maki
- 150g cukru
- łyżeczka proszku do pieczenia,
- 1 torebka cukru waniliowego,
- szczypta soli

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli.
Żółtka ubić mikserem z cukrem i cukrem waniliowym na puszysta masę. Delikatnie dodać mąkę wraz z proszkiem do pieczenia. Do masy dodać białka i wszystko bardzo ostrożnie ręcznie wymieszać. Przełożyć do wysmarowanej masłem i wyłożonej papierem do pieczenia formy (tortownicy). Piec ok.10 minut do 'suchego patyczka' w temp. 180 stopni.
Ostudzić. Podzielić na 2 blaty.

Krem muślinowy:
- 5 żółtek
- 90g cukru,
- 1/2l mleka,
- 1 torebka cukru waniliowego
- 40g mąki
- 30g skrobii kukurydzianej
- laska wanilii
- 250g masła (w temp pokojowej- bardzo ważne!)

Mleko zagotować z ziarenkami oraz laską wanilii. Zdjać z ognia. Skórkę wyrzucić.

Żółtka ubić z cukrem na puszysta masę. Dodać do nich mąkę oraz skrobię. Do masy wlać połowę ciepłego mleka. Energicznie wymieszać trzepaczką. Płyn przelać do pozostałej porcji mleka. Gotować na bardzo wolnym ogniu cały czas mieszając (tak,by nie powstały grudki) do momentu, gdy krem zgęstnieje.
Zdjąć z ognia. Gdy krem jest jeszcze ciepły dodać 100g masła. Dobrze wymieszać. Następnie przykryć folią spożywczą w taki sposób,by dotykała powierzchni kremu. Schłodzić do temperatury pokojowej.

W kolejnym etapie przygotowania pozostałe masło (150g) oraz krem muszą mieć tą samą temperaturę. Jeśli jeden z nich będzie chłodniejszy - krem może się nie udać.
Masło utrzeć mikserem, dodać do niego 1/3 kremu. Dobrze zmiksować do momentu połączania obu składników. Dodać pozostałą część kremu. Wymieszać. Krem jest gotowy.

Syrop:
- 100g wody,
- 120g cukru
- 3 łyżki wódki lub innego mocnego alkoholu (można pominąć)

Z cukru i wody przygotować syrop. Schłodzić, dodać alkohol.

Owocowa glazura:
- 3 kopiaste łyżki ulubionego dżemu bez pestek (u mnie wiśniowo-truskawkowy),
- 2 listki żelatyny (1 łyżeczka)

Żelatynę rozpuścić w wodzie. Dżem podgrzać w rondelku. Dodać do niego żelatynę, wymieszać, odstawić.

Przygotowanie:
- 500g truskawek

Pierwszy biszkoptowy blat ułożyć w formie (zabezpieczyć jej brzegi folią lub papierem do pieczenia), naponczować. Truskawki przekroić na pół. Ułożyć na brzegach tortownicy w ten sposób,by ich przecięta część przyklejała się do boków, a okrągła część była skierowana do wewnątrz. 1/2 kremu wyłożyć delikatnie na biszkopcie.
Na pierwszej warstwie kremu ułożyć pozostałe truskawki pokrojone w kostkę. Przykryć 2, ostatnią warstwą kremu. Drugi blat naponczować z dwóch stron. Przykryć nim delikatnie całe ciasto.

Przestudzoną glazurę rozlać na wierzchu drugiego blatu. Ciasto schłodzić - najlepiej całą noc - przed podaniem.

niedziela, 11 maja 2014

Tiramisu z musem rabarbarowym i z truskawkami

Uwielbiam tworzyć sezonowe wersje tiramisu. Jesienią króluje deser mascarpone z karmelizowanymi jabłkami lub gruszkami i speculoosami, w zimę - tradycyjne i mocno kawowe, w lato tiramisu z malinami, a wiosną...z rabarbarem i truskawkami.

Jest lżejsze niż klasyczna wersja. Słodycz serka przełamana została rabarbarowym musem, a dodatek truskawek czyni deser bardzo lekkim.
 
Tiramisu z truskawkami i rabarbarem
/4 porcje/

Mus rabarbarowy:
- 350g rabarbaru pokrojonego w kostkę,
 - 5 łyżek cukru (kryształ) lub wedle smaku

Rabarbar wymieszać z 5 łyżkami cukru. Dusić w rondlu na małym ogniu do momentu, gdy osiągnie konsystencję musu. Schłodzić.

Masa mascarpone:
- 1 opakowanie serka mascarpone (250g),
- 2 duże jajka (najlepiej eko) - żółtka + białka osobno,
- 3 łyżki cukru pudru,
- łyżeczka cukru z wanilią,
- łyzeczka esencji waniliowej,
- 250g truskawek
- biszkopty boudoirs ;kocie języczki'
- filiżanka mocnej kawy (ostudzonej) + 3 łyżki wódki /lub amaretto/,

Białka ubić na sztywną pianę. Serek mascarpone zmiksować z żółtkami, cukrem pudrem, cukrem wanilioweym i esencją. Do masy mascarpone (już bez użycia miksera) dodać białka i delikatnie wymieszać.

Truskawki pokroić w plasterki.
Biszkopty maczamy w kawie (połączonej z alkoholem) i wykładamy nimi dno pucharków. Następnie układamy plasterki truskawek. Na owoce wylewamy masę mascarpone oraz mus rabarbarowy. Następnie znów mascarpone, truskawki i mascarpone. Deser wieńczymy plasterkami truskawek oraz świeżą mietą.

piątek, 9 maja 2014

Alzacka tarta z rabarbarem

Wiosna w Alzacji oznacza jesno: tartę z rabarbarem. Podaną najlepiej z lodami lub bitą śmietaną. Pyszny i prosty słodko-kwaśny deser. A do tego szklaneczka kompotu... :)
Alzacka tarta z rabarbarem
źródło: Les meilleurs recettes de nos regions

- gotowe ciasto francuskie lub domowy kruchy spód,
- 500g rabarbaru,
- 150g cukru,
- 7g cukru waniliowego,
- 150ml gęstej śmietany,
- 3 jajka
- 1 łyżka mąki
Wieczorem rabarbar pokroić w kostkę. Zasypać go 100g cukru i odstawić do lodówki na całą noc.
Rano, gdy puści sok, odlać płyn.

Formę do tarty smarujemy masłem, wykładamy papierem do pieczenia i oczywiscie ciastem francuskim lub kruchym. Nakuwamy ciasto i posypujemy łyżką mąki. Rozkładamy równo na całej powierzchni rabarbar, który macerował się przez noc w cukrze.

Jajka łaczymy ze śmietaną. Dodajemy do nich resztę białego cukru (50g) oraz cukier waniliowy. Masę jajeczno-śmietanową wylewamy na rabarbar. Pieczemy w temp. 180 stopni do momentu zezłocenia ciasta.

wtorek, 6 maja 2014

Pierogi ze szpinakiem, ziemniakami, serem feta i z masłem szałwiowym

Co robić w deszczowe sobotnie przedpołudnie majowego weekendu? Lepić pierogi! :) Pierogi ze szpinakiem, ziemniakami, serem feta. Polane masełkiem szałwiowym. Relaks :)
Pierogi ze szpinakiem, ziemniakami, serem feta polane masłem szałwiowym
źródło -  "Kuchnia prawosławna" Tatiana Rużińska


/Podwoiłam ilość poniższych składników/

- 400g mąki,
- 150ml letniej wody,
- 1 łyżka oleju,
- szczypta soli


Z podanych składników zagnieść dość ścisłe ciasto (jeśli jest taka potrzeba dodać więcej wody), uformować zgrabną kulkę. Przykryć ściereczką i odłożyć na 30-40 minut.


Farsz:

- 500g świeżego szpinaku

- 200g sera feta
- 3 średnie ziemniaki,
 -3 ząbki czosnku,
- duża cebula
- sól, pieprz
- masło

Ziemniaki obrać, ugotować. Przecisnąć przez praskę.
Szpinak wypłukać, oderwać ogonki i drobno posiekać. Cebulę pokrojoną w kostkę zeszklić na maśle, dodać szpinak i przecisniete przez praskę ząbki czosnku. Dusić do miękkości. Ostudzić. Puree ziemniaczane dodać do szpinaku, pokruszyc ser feta do masy. Doprawić solą i pieprzem, wymieszać. Odstawić na 1h do lodówki, by smaki się przeszły, a farsz nieco steżał.

Masełko szałwiowe:
- kilka łyzek masła,
- pęczek szałwii

Drobno posiekaną szałwię rozpuscić z masłem. Polewać nim pierogi.
Ciasto cienko rozwałkować na blacie oprószonym mąką. Szklanką /kubkiem wykrawać krążki, nakładać na nie farsz i dokładnie sklejać każdego pieroga. Pierogi wrzucamy na gotująca się, osoloną wodę (dodaję do niej odrobinę oleju). Po wypłynięciu na powierzchnię gotować jeszcze 2-3 minuty. Hartować w przygotowanej wcześniej misce z zimną wodą.
Podawać polanę masłem szałwiowym.

niedziela, 4 maja 2014

Kasza jaglana z grillowymi warzywami curry

Kasza jaglana jest podobno najlepszej sprzedająca się kaszą w ostatnim czasie. Bezsprzecznie jest to efekt wpływu diety bezglutenowej na to, co kupujemy. Czy życie bez pszenicy jest dla mnie możliwe? Nie. Pszenica to dla mnie synonim dobrej, domowej kuchni - chrupiącego chleba, makaronu przyrządzonego na szybko, zapachu ciasta...

Mimo,że z dietą bezglutenową nie jest mi po drodze, to cieszę się,że uczy nas ekologicznej postawy w kuchni: podejścia do tego co jemy i skąd to pochodzi. Bo przecież już najwyższy czas zadbać o nasze nawyki. Nastawić się na to co lokalne, niepryskane i niemodyfikowane. Zadbać o lepsze traktowanie zwierząt. Postawić na jakość i na smak. Czytać etykiety i nie zadowalać się byle czym. Pomyśleć o środowisku. Nasza ekologiczna świadomość wzrasta pod każdym względem. Ja także idę w tym kierunku :)

Z kaszą jaglana można tworzyć cuda. Jest bardzo uniwersalna. U mnie dziś w obiadowej odsłonie. Z grillowanymi warzywami curry. Jest bardzo syta, ale jeśli Wasza druga połówka będzie domagała się mięsa, to proponuję grillowanego kurczaka w akompaniamencie ;-)

Kasza jaglana z grillowymi warzywami curry

- pół szklanki kaszy jaglanej,
- 1 czerwona papryka,
- 1 młoda zielona cebulka,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 cukinia,
- 1 łyżka żółtej pasty curry
- sól,
- pieprz
- natka pietruszki
- oliwa z oliwek


Kaszę jaglaną gotujemy wg przepisu na opakowaniu. Studzimy.
Posiekaną cebulkę smażymy krótko na oliwie z oliwek, następnie dodajemy paprykę pokrojoną w kostkę. Gdy będzie szklista dodajemy czosnek /pokrojony na plasterki/, a także kostki cukinii. Po minucie smażenia dodajemy pastę curry, sól, pieprz. Warzywa podajemy al dente z kasza jaglaną. Dekorujemy natką pietruszki.

sobota, 3 maja 2014

Cytrynowo-tymiankowy kurczak

Jeśli nie mamy pomysłu na obiad, to polecam ten przepis. Warunkiem jest świeży tymianek oraz cytryna ekologiczna. Czemu tak? Świeży tymianek ma zdecydowanie lepszy smak, a cytryna bio ma intensywniejszy cytrusowy aromat oraz jest bardziej soczysta. Do tego nie jest woskowana, więc nie musimy szorować skórki.

Kurczak cytrynowo-tymiankowy

- 3 piersi z kurczaka
- skórka otarta z 1 cytryny bio,
- sok z połowy cytryny bio,
- 2 ząbki czosnku,
- pęczek świeżego tymianku (ja użyłam tymianku cytrynowego),
- oliwa z oliwek,
- pieprz
- sól
Na godzinę przed pieczeniem marynujemy kurczaka w otartej skórce cytrynowej, soku cytrynowym, przeciśnietym przez praskę czosnku, listkach świeżego tymianku. Mięso solimy, pieprzymy. Polewamy oliwą z oliwek. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni i pieczemy piersi (razem z marynatą) ok.30-40min. Przez 15 min. minut pieczenia kurczak może być przykryty folią aluminiową, następnie ja zdejmujemy,by ładnie się zrumienił. Podajemy z ryżem.

piątek, 2 maja 2014

Zielone szparagi w szynce z sosem parmezanowym

Sezon szparagowy rozpoczęty! Jest bardzo krótki i może to dlatego co roku czuję dreszczyk emocji :) Bo czy skorzystam z niego w pełni? Czy zrealizuję wszystkie moje pomysły kulinarne? Czy odkryję coś nowego? Ech, te szparagi ;-)

Poniżej prezentuję przepis na zielone szparagi w szynce z sosem parmezanowym. Szynka dodaje wyrazistości, a sos charakteru. Szparagi ugotowałam na parze - jest to mój ulubiony sposób przygotowania. Podajemy je na ciepło lub na zimno jako przystawka lub też dodatek do dania głównego.

Szparagi w szynce z sosem parmezanowym

- pęczek zielonych szparagów,
- opakowanie szynki szwarcwaldzkiej lub parmeńskiej,
- 3 spore łyżki creme fraiche lub innej gestej śmietany (ale nie kremówki!),
- 3 płaskie łyżki startego parmezanu,
- pieprz
 

Szparagi gotujemy al dente w osolnej wodzie lub na parze. Na parze trwa to ok.15-20 minut. Studzimy. W tym czasie przygotowujemy sos - śmietanę podgrzewamy z parmezanem, doprawiamy pieprzem. Nie solimy, gdyż parmezan jest wyraźny smakowo.
Po 2-3 sztuki szparagów owijamy w nałożone na siebie 2 plasterki szynki. Smażymy na suchej patelni z obu stron. Podajemy z gęstym sosem parmezanowym.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...